Cellulose Gum CMC

Tha guma ceallalose, ris an canar cuideachd carboxymethyl cellulose (CMC), na chur-ris bìdh air a chleachdadh gu cumanta le diofar thagraidhean ann an gnìomhachas a’ bhidhe. Seo tar-shealladh air guma ceallalose (CMC) agus mar a chleachdar e:

Dè a th’ ann an Cellulose Gum (CMC)?

• Air tighinn bho cheallalose: Tha guma ceallalose a’ tighinn bho cheallalose, a tha na polymer nàdarra a lorgar ann am ballachan cealla lusan. Mar as trice thig ceallalose bho phronnadh fiodha no snàithleach cotan.
• Mion-atharrachadh Ceimigeach: Tha guma ceallalose air a thoirt a-mach tro phròiseas atharrachaidh ceimigeach far a bheilear a’ làimhseachadh snàithleach ceallalose le searbhag cloroacetic agus alcalan gus buidhnean carboxymethyl (-CH2COOH) a thoirt a-steach don chnàimh droma ceallalose.
• Soluble uisge: Tha guma ceallalose solubhail ann an uisge, a’ cruthachadh fuasglaidhean soilleir agus slaodach nuair a thèid a sgapadh ann an uisge. Tha an togalach seo ga dhèanamh feumail mar àidseant tiughachaidh, stàball, agus emulsifier ann an raon farsaing de thagraidhean bìdh.

Cleachdaidhean Cellulose Gum (CMC) ann am Biadh:

1. Àidseant tiughachaidh: Tha guma ceallalose air a chleachdadh mar àidseant tiughachaidh ann an grunn thoraidhean bìdh, a’ toirt a-steach sàsaichean, dreasaichean, brot, agus milseagan. Bidh e a’ meudachadh slaodachd fhuasglaidhean uisgeach, a’ toirt seachad inneach, bodhaig, agus faireachdainn beòil.
2. Stabilizer: Bidh guma ceallalose ag obair mar stàball ann an cumaidhean bìdh, a’ cuideachadh gus casg a chuir air sgaradh ìre, grùid no criostalachadh. Bidh e a’ leasachadh seasmhachd agus beatha sgeilp thoraidhean leithid deochan, toraidhean bainne, agus milseagan reòta.
3. Emulsifier: Faodaidh guma ceallalose a bhith ag obair mar emulsifier ann an siostaman bìdh, a’ comasachadh sgapadh de ghrìtheidean do-chreidsinneach leithid ola is uisge. Bidh e a 'cuideachadh le bhith a' cruthachadh emulsions seasmhach ann am bathar mar dreasaichean salad, mayonnaise, agus reòiteag.
4. Ath-chur an àite geir: Ann am bathar bìdh le geir ìosal no geir le geir ìosal, faodar guma ceallalose a chleachdadh mar neach-ionaid geir gus atharrais a dhèanamh air inneach agus faireachdainn beòil dreachan làn geir. Bidh e a’ cuideachadh le bhith a’ cruthachadh inneach uachdarach gun fheum air ìrean àrda geir.
5. Bèicearachd gun ghluten: Bidh guma ceallalose gu tric air a chleachdadh ann am bèicearachd gun ghluten gus inneach agus structar bathar bèicearachd a dhèanamh le flùran eile leithid flùr rus, flùr almon, no flùr tapioca. Bidh e a’ cuideachadh le bhith a’ toirt seachad elasticity agus feartan ceangail ann an cumaidhean gun ghluten.
6. Toraidhean gun siùcar: Ann am bathar gun siùcar no siùcar lùghdaichte, faodar guma ceallalose a chleachdadh mar àidseant toirteil gus meud agus inneach a thoirt seachad. Bidh e a’ cuideachadh le bhith a’ dèanamh dìoladh airson dìth siùcar agus a’ cur ri eòlas mothachaidh iomlan an toraidh.
7. Saibhreachadh Fibre Dietary: Thathas den bheachd gu bheil guma ceallalose mar snàithleach daithead agus faodar a chleachdadh gus susbaint fiber ann am bathar bìdh àrdachadh. Tha e a 'toirt seachad buannachdan gnìomhachail agus beathachaidh mar stòras de fhrith-fhrith-rathaidean nach gabh fhuasgladh ann am biadhan leithid aran, bàraichean arbhair, agus stuthan bidhe.

Tha guma ceallalose (CMC) na chur-ris bìdh ioma-ghnìomhach aig a bheil grunn dhleastanasan ann a bhith ag àrdachadh inneach, seasmhachd agus càileachd raon farsaing de thoraidhean bìdh. Tha e air aontachadh airson a chleachdadh ann am biadh le buidhnean riaghlaidh leithid Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na SA (FDA) agus Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA) agus thathas den bheachd gu bheil e sàbhailte airson a chaitheamh taobh a-staigh crìochan sònraichte.