Tha Carboxymethylcellulose (CMC) agus guma xanthan le chèile nan colloids hydrophilic a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an gnìomhachas a’ bhidhe mar thiughadairean, stabilizers, agus riochdairean gelling. Ged a tha cuid de rudan coltach ri gnìomh aca, tha an dà stuth gu math eadar-dhealaichte ann an tùs, structar agus cleachdadh.
Carboxymethylcellulose (CMC):
1. Stòr agus structar:
Stòr: Tha CMC a 'tighinn bho cheallalose, polymer nàdarra a lorgar ann am ballachan cealla lusan. Mar as trice bidh e air a thoirt a-mach à pronnadh fiodha no snàithleach cotan.
Structar: Is e toradh ceallalose a th’ ann an CMC air a thoirt gu buil le carboxymethylation de mholacilean ceallalose. Tha Carboxymethylation a’ toirt a-steach toirt a-steach buidhnean carboxymethyl (-CH2-COOH) a-steach don structar ceallalose.
2. Solubility:
Tha CMC solubhail ann an uisge, a’ cruthachadh fuasgladh soilleir agus slaodach. Tha an ìre de dh’ ionadachadh (DS) ann an CMC a’ toirt buaidh air solubility agus feartan eile.
3. Gnìomh:
Tickening: Tha CMC air a chleachdadh gu farsaing mar àidseant tiughachaidh ann an grunn thoraidhean bìdh, a’ toirt a-steach sàsaichean, dreasaichean agus toraidhean bainne.
Seasmhachd: Bidh e a’ cuideachadh le bhith a’ bunailteachadh emulsions agus crochaidhean, a’ cur casg air dealachadh tàthchuid.
Glèidheadh uisge: Tha CMC ainmeil airson a chomas uisge a chumail, a’ cuideachadh le bhith a’ cumail taiseachd ann am biadhan.
4. Iarrtas:
Tha CMC air a chleachdadh gu cumanta ann an gnìomhachas a’ bhidhe, cungaidhean-leighis agus cungaidhean maise. Ann an gnìomhachas a 'bhidhe, tha e air a chleachdadh ann am bathar leithid reòiteag, deochan agus bathar bèicearachd.
5. Cuingeachaidhean:
Ged a thathas a’ cleachdadh CMC gu farsaing, faodaidh factaran leithid pH agus làthaireachd ianan sònraichte buaidh a thoirt air a èifeachdas. Dh’ fhaodadh e ìsleachadh dèanadais a nochdadh fo chumhachan searbhach.
gum Xanthan:
1. Stòr agus structar:
Stòr: Is e polysaccharide microbial a th’ ann an guma Xanthan a chaidh a thoirt gu buil le bhith a’ goid gualaisg leis a’ bacterium Xanthomonas campestris.
Structar: Tha structar bunaiteach guma xanthan air a dhèanamh suas de chnàmh-droma ceallalose le slabhraidhean taobh trisaccharide. Tha aonadan glùcois, mannose agus searbhag glucuronic ann.
2. Solubility:
Tha guma Xanthan gu math solubhail ann an uisge, a’ cruthachadh fuasgladh slaodach aig dùmhlachd ìosal.
3. Gnìomh:
Tickening: Coltach ri CMC, tha guma xanthan na àidseant tiughachaidh èifeachdach. Bheir e inneach rèidh agus elastagach dha biadhan.
Seasmhachd: Bidh guma Xanthan a’ bunailteachadh crochte agus emulsions, a’ cur casg air dealachadh ìre.
Geling: Ann an cuid de thagraidhean, bidh guma xanthan a’ cuideachadh ann a bhith a’ cruthachadh gel.
4. Iarrtas:
Tha raon farsaing de chleachdaidhean aig guma Xanthan ann an gnìomhachas a’ bhidhe, gu sònraichte ann am bèicearachd gun ghluten, dreasaichean salad agus sàsaichean. Tha e cuideachd air a chleachdadh ann an diofar iarrtasan gnìomhachais.
5. Cuingeachaidhean:
Ann an cuid de thagraidhean, faodaidh cus feum de guma xanthan leantainn gu inneach steigeach no “runny”. Dh’ fhaodadh gum bi feum air smachd faiceallach air dosage gus feartan teacsa neo-mhiannach a sheachnadh.
Dèan coimeas:
1. Stòr:
Tha CMC a’ tighinn bho cheallalose, polymer stèidhichte air planntrais.
Tha guma Xanthan air a thoirt a-mach tro choipeadh microbial.
2.Chemical structar:
Tha CMC na derivative ceallalose air a thoirt gu buil le carboxymethylation.
Tha structar nas iom-fhillte aig guma Xanthan le slabhraidhean taobh trisaccharide.
3. Solubility:
Tha an dà chuid CMC agus guma xanthan sùbailte ann an uisge.
4. Gnìomh:
Bidh an dà chuid ag obair mar thiughadairean agus stabilizers, ach dh’ fhaodadh gum bi buaidh beagan eadar-dhealaichte aca air inneach.
5. Iarrtas:
Bithear a’ cleachdadh CMC agus guma xanthan ann an grunn thagraidhean bìdh is gnìomhachais, ach faodaidh an roghainn eatorra a bhith an urra ri riatanasan sònraichte an toraidh.
6. Cuingeachaidhean:
Tha a chuingealachaidhean aig gach fear, agus faodaidh an roghainn eatorra a bhith an urra ri factaran leithid pH, dosage, agus inneach miannaichte an toraidh mu dheireadh.
Ged a tha cleachdaidhean co-chosmhail aig CMC agus guma xanthan ri hydrocolloids ann an gnìomhachas a’ bhidhe, tha iad eadar-dhealaichte ann an tùs, structar agus cleachdadh. Tha an roghainn eadar CMC agus guma xanthan an urra ri feumalachdan sònraichte an toraidh, a’ toirt aire do nithean leithid pH, dosachadh agus na feartan teacsa a tha thu ag iarraidh. Bidh an dà stuth a’ cur gu mòr ri inneach, seasmhachd agus càileachd iomlan measgachadh de thoraidhean bìdh is gnìomhachais.
Ùine puist: Dùbhlachd-26-2023